2024 Auteur: Graham Miers | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-25 01:27
Une brasserie de Philadelphie vieillit une saison avec des haut-parleurs montés sur le tonneau qui font constamment exploser les rythmes et les rimes du hip hop de l'ère dorée
En mai, le brasseur en chef de la Dock Street Brewing Company, Vince Desrosiers, a tweeté une vidéo d'un fût de bière vieillissant avec l'emblématique « W » du groupe de rap Wu-Tang Clan dessiné sur le couvercle. Deux haut-parleurs et une chanson du membre de Wu Ol' Dirty Bastard ("Dog Shit", ça s'appelle) étaient fixés au sommet du tonneau en bois.
C'est ainsi qu'a commencé une expérience de six mois sur l'effet des ondes sonores sur la levure pendant le processus de fermentation. Depuis avril, lorsque ce lot particulier de Golden Season a été mis en baril, il a été sous l'influence des chansons du collectif hip hop de Staten Island jouées en boucle. Il devrait être prêt à la fin de ce mois. Desrosiers a surnommé la bière "Dock Street Beer Ain't Nuthin' to Funk With".
« C'était plus notre amour pour le Wu-Tang et la musique qu'autre chose, dit Desrosiers. « Souvent, lorsque vous utilisez des souches de levure sauvage dans une bière, les gens l'appellent aigre, acidulé, funky. Alors j'ai dit: 'Vous savez ce que nous devrions faire, nous devrions brasser une bière appelée Dock Street Beer Ain't Nuthin' to Funk, et en faire une bière aigre.' Et puis pour une raison quelconque, nous avons décidé de le faire.."
« Les brasseurs « soulèvent » la levure à l'occasion, quand il commence à s'endormir, et il est presque impossible de dormir avec un choix de Ghostface Killah », explique le journaliste spécialisé dans la bière Christian DeBenedetti.
Desrosiers avait voulu produire une série de bières «basées sur la musique que j'aime», a-t-il déclaré au Philadelphia Magazine plus tôt cette année. Wu-Tang « semblait être un excellent point de départ ». Ce faisant, il espère découvrir quelque chose sur la façon dont les vibrations sonores affectent la bière en fermentation. Le résultat sera-t-il une nouvelle saveur agréable, ou un gaspillage catastrophique ?
« Cela a commencé comme une blague afin que nous puissions jouer au Wu-Tang pendant six mois d'affilée, mais nous avons commencé à nous demander après si cela ferait quelque chose », explique DesRosiers. "Nous avons lu des choses sur les laboratoires qui cultivent différents types de levure, pas spécifiquement la levure liée à la bière, et les vibrations ont en fait causé un volume de croissance plus élevé." Desrosiers pointe du doigt Will Meyers de Cambridge Brewing Company qui utilise des diapasons pour stimuler la fermentation de la levure dans sa « Om » forte bière dorée belge. Aussi fantasque que puisse être la technique, elle pourrait libérer un nouveau potentiel pour nos bières artisanales préférées.
« Il y a à parts égales un sens du spectacle piquant et une véritable science brassicole peut-être pas folle en jeu », déclare le brasseur et journaliste de longue date Christian DeBenedetti. « Envoyer des vibrations à travers n'importe quel liquide alcoolisé pendant que la levure s'élimine ne fera sûrement pas de mal. Au contraire, les brasseurs « éveillent » la levure à l'occasion, quand il commence à s'endormir, et il est presque impossible de dormir avec un choix de Ghostface Killah. »
Les résultats de l'expérience, nous les connaîtrons bien assez tôt. La bière, avec des souches de levure connues pour leurs notes d'orange et de pêche, sera disponible à l'achat en ligne fin septembre ou début octobre, en supposant que vous ne vivez pas dans un État qui interdit la livraison directe d'alcool aux consommateurs. Et avec l'admirable réputation de Dock Street - la société brassicole revendique plusieurs médailles au Great American Beer Fest, dont une d'argent pour sa saison « La Bière des Amis » - il ne semble pas y avoir de raison de ne pas donner la bière Wu-Tang un essai.
Prochaine liste de lecture de Dock Street: le duo de hip-hop Run the Jewels. DesRosiers a contacté le groupe et espère les amener à assister à un événement de sortie avec un type de bière pour chaque rappeur. Provisoirement, une bière à la pêche légère pour le rappeur d'Atlanta Killer Mike et une bière brune au tabac pour le rappeur/producteur de Brooklyn El-P.
En attendant, Dock Street prévoit une soirée de lancement pour sa bière Wu plus tard ce mois-ci. (Les rappeurs ne seront pas présents.) Même s'il n'y a pas de différence notable dans la saison expérimentale, Desrosiers dit que cela en aura quand même valu la peine. « Nous allons certainement nous moquer les uns des autres et nous dire: « Mec, vous pouvez vraiment goûter le Wu-Tang. » »
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